Coupez les pommes (ou les coings) en morceau, les mettre
dans un récipient, remplir d’eau à hauteur des fruits, et porter à ébullition. Laissez
les fruits s’attendrir pendant plus ou moins 20 minutes.
Ebouillantez un morceau de mousseline, le plier en 6,
attacher la mousseline sur les pieds d’un tabouret renversé, en le creusant au milieu.
Placez un grand récipient sous la mousseline, verser les
fruits et l’eau de cuisson dans le creux
de la mousseline, et laissez le jus s’écouler une nuit durant.
Portez le jus récupéré à ébullition, et le faire réduire
plus ou moins de moitié.
Vérifiez la teneur en pectine ; lorsque celle-ci est
satisfaisante, versez le jus réduit dans
une passoire garnie de mousseline, récupérez ce jus réduit.
Répartir le jus réduit dans des petits bocaux, et stériliser.
Utilisez ce concentré de pectine pour les confitures, en
fonction des besoins.